Wir sind eine Familie aus Entdeckern, Exzentrikern, Perfektionisten, Besserwissern, Routiniers, Amateuren und Individualisten. Was uns eint, ist der gute Geschmack und der Sinn für Genuss.
Willkommen in unserer kulinarischen Welt, ob persönlich in einem unserer Läden oder auf unserer Webseite. Wir sind eine Familie aus Entdeckern, Exzentrikern, Perfektionisten, Besserwissern, Routiniers, Amateuren und Individualisten. Was uns eint, ist der gute Geschmack und der Sinn für Genuss. Denn bessere Lebensmittel führen zu einem besseren Leben. Für diejenigen, die sie genießen und für diejenigen, die sie herstellen. Dieses bessere Leben möchten wir allen zugänglich machen. Denn wir wissen, wo es die besten Zutaten dafür gibt und kennen die Stories dahinter.
Unsere Leidenschaft für bessere Lebensmittel lässt uns Dinge tun, die vielleicht verrückt sind. Wie jeden Keller zwischen Bussetto und Zibello nach dem perfekten Culatello-Schinken zu durchsuchen, oder so lange in unserer Küche zu experimentieren, bis Vater Antonio Viani sich sicher ist, dass das Basilikumpesto genauso schmeckt, wie in seiner Kindheit in Ligurien. Da sind wir überaus wählerisch und perfektionistisch.
Wir wollen stets das Beste, das Allerbeste. Aber wir wollen es nicht nur für uns. Wir teilen gerne unser Essen und unser Wissen. Mit allen, die so denken und so genießen wie wir.
Tartufi dolci del Piemonte
Eine Hommage an die wertvollen Trüffel aus dem Erdreich des Piemont sind die Tartufi dolci. Man findet sie überall in den kleinen Pasticcerie der Region.
Wir lassen unsere süßen Spezialitäten seit Jahren von einem Traditionsbetrieb mitten in den Langhe, nahe Alba, herstellen. Bis zu 40% Haselnüsse enthalten die wunderbar morbiden Pralinen. Die Piemonteser Haselnuss ist die herkunftsgeschützte aromatische Nuss des Piemonts. Bezeichnend sind ihre perfekte Rundlichkeit und der feine Geschmack. Sie kommen noch in Schale bei unseren Produzenten an. So ist ihre Frische garantiert. Dort werden sie geschält, probiert und erst dann im eigenen Haus schonend geröstet. Eine Mischung aus Kakaomasse und -butter und reiner Haselnusscreme bietet ein wunderbares Bett für köstliche, geröstete Nussstückchen und verleiht dem Tartufo den unvergleichlichen Biss.
Die Trüffelpralinen bieten wir in zwei Größen an: 14 g Tartufi und 7 g Tartufini. Alle Sorten sind grundsätzlich glutenfrei.
Nocciola del Piemonte IGP
Die rundliche Haselnuss aus dem Piemont, die vormals Tonda Gentile hieß, die freundliche Runde, ist besonders aromatisch. Ihr Duft, Biss und Geschmack sind unvergleichlich und deshalb ist sie seit fast 200 Jahren der Dreh- und Angelpunkt der Piemonteser Schokoladen- und Gebäck-Herstellung.
Sie ist so aromatisch, dass sie auch gern zum Aperitivo einfach so genossen wird oder im Ganzen karamellisiert wird. In der Kombination mit Schokolade erlebt die Haselnussmasse geschmacklich einen Höhepunkt. Dabei entstand das große Interesse an der Haselnuss durch die hohen Kakaopreise Mitte des 19. Jahrhunderts. Ein Teil des Kakaos wurde kurzerhand erstmals von Caffarel durch die Nussmasse ersetzt. Haselnusssträucher bestimmen neben Wein das Landschaftsbild der Langhe und außer der süßen bereichern ihre Früchte auch die pikante Küche, beispielsweise in Kombination mit Käse. Tonda Gentile IGP darf sie nicht mehr heißen, da Piemonteser Einwanderer sie nach Argentinien mitgebracht hatten und sie dort ebenfalls angebaut wird.
Antica Torroneria Piemontese
Familie Sebaste ist die Erfinderin der Tartufi dolci. Die Trüffelpraline aus Haselnuss und Schokolade ist heute neben Giuanduia die berühmteste Süßigkeit des Piemonts.
Als Giuseppe Sebaste vor über 120 Jahren als pasticcere anfing, war die beliebteste Süßigkeit das Torrone. Diese Spezialität aus Honig, Zucker, Eiweiß und Mandeln wird bis heute in Italien bevorzugt zu Weihnachten gegessen. Schon Giuseppe kam auf die Idee, die Mandeln durch die guten Haselnüsse zu ersetzen und vererbte seine erfolgreichen Rezepte weiter. Die aktuelle Besitzerin der Antica Torroneria Piemontese ist Egle Sebaste, die Urenkelin. Unter ihrer Ägide erfand das Haus eine weitere Spezialität, die auch so piemontesisch ist, dass man meint, es hätte sie schon immer gegeben.
Tartufi dolci, die süßen Trüffel, sind hauptsächlich aus gemahlenen Tonda Gentile und aus Haselnusssplittern hergestellt. Inzwischen sind nach und nach zu dem kakaobestäubten Klassiker Tartufo dolce nero, der tatsächlich einem erdigen Trüffel gleicht, viele weitere Sorten gekommen.
