Jean Christophe Hubert studierte und trainierte Schokoladenherstellung in Montpellier und New York.Er ist Kunsthistoriker. Isabelle Gielen ist die Verkaufsleiterin und studierte Sozialwissenschaften, bevor sie beide zu ‘Millésime Chocolat’ wurden.
Genau wie in der Weinwelt sorgen sie dafür, dass man jeden Schritt ihrer handwerklichen Schokoladenherstellung von der Bohne bis zur Tafel nachvollziehen kann. Sie befinden sich in Lüttich/Belgien, wo das Team direkt mit den Kakaobohnen arbeitet. Es ist einer der wenigen bean-to-bar-Workshops in Belgien seit 2017, sie wurden 2019 zum besten Start-up-Team in Belgien gewählt.
Jede Schokolade ist exklusiv, weil sie ihren Jahrgang trägt und aus einem bestimmten, nicht modifizierten Terrain stammt, welches originale und überlieferte Sorten enthält, die dann niemals in „Millésime Chocolat“ gemischt werden
